- Moró
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MENÚ
ENTRADAS FRIAS
CEVICHE MORÓ
Ceviche de pesca del día, cebollas moradas, mango, tomate concasse, crocante de plátano y alineo cítrico
$15.00
TIRADITO ATÚN
Atún rojo, yogurt de curry, corazones de cebollas encurtidas, salsa oriental, emulsión de cilantro y polvo de Tajín
$16.00
ALETAS DE COBIA
Aletas y carne magra de cobia rebozados en togarashi, con emulsión de cilantro y polvo de cajún
$18.00
COLIFLOR AL GRILL
Coliflor asado, con hummus de garbanzo y chimichurri de marañón
$14.00
ENSALADAS
ENSALADA DE TOMATES
Textura de tomates locales de temporada, suero de leche con praliné de nueces y pesto de recao verde
$16.00
ENSALADA DE REMOLACHAS AL GRILL
Remolachas tibias rostizadas, flan de queso de cabra, semillas de girasol, vinagreta de pistachos y miel de caña
$15.00
ENTRADAS CALIENTES
RAMEN
Hongos enoki y de temporada, hojas de mostaza, huevo de gallina libre de corral, opción de camarones o panceta de cerdo en cocción lenta
$20.00
PULPO
Pulpo a la parrilla, salsa romesco, crocante de papas, pimentón de la Vera y emulsión de cilantro
1 Foto
$19.00
CROQUETAS DE ARROZ CON PATO
Croquetas de pato confite, acompañadas de salsa de yogurt de limón y menta, chutney de ají chombo y emulsión de recao verde.
$17.00
HAMBURGUESAS
HAMBURGUESA WAGYU
Pan de otoe, pimientos de piquillo, cebolla morada frita, hongos portobello, queso provolone y emulsión de chipotle
$27.00
HAMBURGUESA DE CORDERO
Pan de maíz, queso camembert, tomates confite, mayonesa de curry, arúgula y cebollas asadas
$25.00
HAMBURGUESA VEGANA
Pan de zanahoria, mayonesa vegana de tomates, hongos champiñones salteados con ajo y perejil, queso cheddar vegano, tomates confitados y lechuga de temporada
$24.00
ARROCES
RISOTTO DE HONGOS
Cremoso de hongos silvestres de temporada, queso madurado y emulsión de ali oli
$19.00
RISOTTO COSTILLA AHUMADA
Cremoso con sofrito típico, costilla de cerdo ahumada con madera de nance y guandú fresco
$24.00
RISOTTO DE MAR
Meloso de langostinos y pulpo, azafrán, ajo tostado, hinojo fresco
$27.00
POT DE POLLO ORIENTAL
Pollo en tempura de garbanzo y barbacoa oriental, arroz jazmín con ralladura de lima y vegetales crocantes
$25.00
FILETE DE RES
Filete de res a la parrilla, demiglace de doble reducción, ragout de hongos, bouchon de tubérculos, mousse de achiote ahumado
$27.00
PASTA
RAVIOLIS DE LANGOSTA
Raviolis rellenos de ricota, langosta de san blas, crema aromatizada con cúrcuma, salvia y aire de maíz
$29.00
PASTA GLUTEN FREE
Pasta gluten free, crema emulsionada con tocino ahumado y vegetales al wok
$18.00
PRINCIPALES
CORVINA
Corvina a la parrilla, pavé de tubérculos y aligot de yuca, velouté oscura de mariscos, aceite de albahaca y romesco
$24.00
SALMÓN
Salmón en cocción unilateral, salsa de ron y miel de caña, terciopelo verde de papa y ajo negro con ensalada primavera de lentejas
$28.00
ATÚN ROJO
Tataki de atún rojo con costra de coriandro, arroz basmati aromatizado con cítricos y crocante de semillas, salsa oriental y mousse de aguacate
$28.00
POSTRES
CACAO FEST
Variedades de mousses de chocolate panameño, esponja de chocolate amargo y crema de fruta de la pasión.
1 Foto
$9.00
PAVLOVA DE PIÑA
Merengue francés, mousse de piña, compota de ron y piña fresca.
$8.00
CREMOSO DE COCO
Base de genoise de café, marquise de chocolate 60% y cremoso de coco
$8.00
TARTA DE VAINILLA
Masa sable de avellanas, crema de cítricos de temporada, gel de mandarina y salsa de frambuesas
$9.00